Salat und Blattgemüse

Welcher Salat passt auf deinen Balkon?

Welcher Salat zu euch passt, hängt vor allem von der Jahreszeit und vom Platz ab. Die meisten Salate mögen es hell, aber nicht heiß. Ein Ost- oder Westbalkon ist für sie ideal, auf einem Südbalkon stellt ihr sie im Hochsommer etwas in den Schatten.

Frühjahr und Frühsommer

Pflücksalat, Kopfsalat, Rucola und Spinat. Sie wachsen schnell und mögen die kühleren Tage.

Hochsommer

Pflück- und Schnittsalate, Mangold und Neuseeländer Spinat. Sie kommen mit der Wärme besser zurecht als Kopfsalat und Spinat.

Herbst und Winter

Feldsalat, Endivien, Winterportulak, Spinat und die Asiasalate. Gesät im Spätsommer, liefern sie bis in den Winter.

Wenig Platz

Pflücksalat und Rucola. Ihr erntet nur die Blätter, die Pflanzen wachsen weiter.

Salat und Blattgemüse im Überblick

Wir ordnen die Salate danach, wie ihr sie auf dem Balkon nutzt: die milden Pflück- und Kopfsalate für jeden Tag, die Herbst- und Wintersalate für die kalte Jahreszeit, Rucola und die scharfen Salate für mehr Würze und schließlich Spinat und Mangold, die wie Salat wachsen und roh wie gekocht schmecken. Ein Klick auf eine Karte führt zur ausführlichen Anleitung.

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Nach GruppeA–Z

12 Sorten

Untergruppe

• Alle
• Pflück- und Kopfsalate 3
• Herbst- und Wintersalate 4
• Rucola und scharfe Salate 2
• Blattgemüse wie Salat 3

Nährstoffbedarf

• egal
• Mittelzehrer 3
• Schwachzehrer 6
• noch offen 3

Standort

• egal
• sonnig 8
• hell 2
• halbschattig 5
• noch offen 3

Nachbar zu

Gute Nachbarn anzeigen für— beliebige Sorte —AubergineBasilikumBlattsalatBlumenkohlBrokkoliBuschbohnenChiliChinakohlDillErbsenErdbeerenFeldsalatGrünkohlGurkenKarotten / MöhrenKartoffelKnoblauchKohlrabiKopfsalatKüchenzwiebelMangoldMinzeOreganoPak ChoiPaprikaPetersilieRadieschenRettichRosenkohlRosmarinRotkohlSchnittlauchSpinatSpitzkohlStangenbohnenThymianTomatenWeißkohlWirsingZucchini

zeigt nur Sorten, die daneben gut wachsen

Nach GruppeA–Z

12 Sorten

Auswahl

12 Sorten · 54 Sorten im Sorten-Hub

Pflück- und Kopfsalate

Blattsalat

Aussaat Mrz–Aug · Ernte Mai–Nov

Pflück- und Schnittsalate wie Lollo, Eichblatt oder Batavia bilden keinen festen Kopf. Ihr erntet laufend die äußeren Blätter, die Pflanze wächst weiter. Ideal für den Balkonkasten und auch im Sommer, wenn Kopfsalat schießt.

Keimt in 3–7 Tagen, 10 cm Abstand, 8–10 Wochen Kulturdauer.

Schwachzehrer

Gute Nachbarn: alle Kohlarten, Bohnen, Chili, Karotten / Möhren, Küchenzwiebel, Petersilie, Radieschen, Spinat

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Eisbergsalat

Aussaat Apr–Mai · Ernte Jun–Okt

Eisberg bildet große, knackige Köpfe und braucht dafür mehr Platz und Zeit als Kopfsalat: etwa 30 Zentimeter Abstand und rund drei Monate. Auf dem Balkon lohnt er sich vor allem im großen Kasten oder Hochbeet.

Keimt in 3–7 Tagen, 30 cm Abstand, 12 Wochen Kulturdauer.

Schwachzehrer

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Kopfsalat

Aussaat Mrz–Aug · Ernte Mai–Okt

Der Klassiker bildet einen festen, zarten Kopf. Er mag es hell und eher kühl, im Hochsommer helfen schossfeste Sommersorten. In einen Balkonkasten von etwa 80 Zentimetern passen vier Köpfe. Romanasalat wächst ähnlich, mit hohen, länglichen Köpfen.

Keimt in 3–7 Tagen, 20 cm Abstand, 10–14 Wochen Kulturdauer.

Schwachzehrer

Gute Nachbarn: Erdbeeren

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Herbst- und Wintersalate

Chicorée

Aussaat Mai · Ernte Nov–Jan

Chicorée ist ein Projekt für Geduldige: Im Mai gesät, bildet er bis zum Herbst eine Rübe. Erst wenn ihr sie im Winter dunkel antreibt, etwa im Eimer im Keller, wachsen die hellen Sprossen.

Keimt in 7–10 Tagen, 10 cm Abstand, 22–26 Wochen Kulturdauer.

Schwachzehrer

Endivien

Aussaat Mai–Aug · Ernte Aug–Okt

Endivien schmecken leicht bitter und wachsen im Spätsommer und Herbst. Ihr sät sie ab Mai und erntet bis in den Oktober, ganze Köpfe oder einzelne Blätter.

Keimt in 7–10 Tagen, 20 cm Abstand, 12–14 Wochen Kulturdauer.

Mittelzehrer

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Feldsalat

Aussaat Feb–Okt · Ernte Sep–Mai

Der robusteste Wintersalat: Feldsalat übersteht Frost und liefert bis ins Frühjahr zarte Rosetten. Ihr sät ihn im Spätsommer dicht in den Kasten.

Keimt in 10 Tagen, 3–5 cm Abstand, 8–12 Wochen Kulturdauer.

Schwachzehrer

Gute Nachbarn: Bohnen, Erbsen, Knoblauch, Radieschen, Spinat

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Winterportulak

Aussaat Aug–Sep · Ernte Mrz–Apr, Okt–Nov

Winterportulak, auch Postelein genannt, ist frosthart und verträgt Schatten. Gesät Ende August bis Anfang September, erntet ihr ihn bis in den Winter und wieder im Frühjahr.

Rucola und scharfe Salate

Rucola

Aussaat Apr–Sep · Ernte Mai–Okt

Rucola ist der schnellste Salat: Nach vier bis sechs Wochen erntet ihr würzige Blätter. Salatrauke ist einjährig, Wilde Rauke kommt jedes Jahr wieder. Im Sommer lieber halbschattig, sonst schießt er.

Keimt in 5–14 Tagen, 15–20 cm Abstand, 6 Wochen Kulturdauer.

Schwachzehrer

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Asiasalate

Aussaat Apr–Okt · Ernte Mai–Feb

Mizuna, Blattsenf, Tatsoi und Komatsuna schmecken mild bis senfscharf. Sie mögen es kühl: Gesät im Spätsommer, liefern sie bis in den Winter, viele vertragen Frost bis etwa minus zehn Grad.

4–6 Wochen Kulturdauer.

Blattgemüse wie Salat

Spinat

Aussaat Mrz–Apr, Aug–Okt · Ernte Nov–Jun

Spinat wächst schnell und mag kühle Tage: Ihr sät ihn im Frühjahr und wieder im Spätsommer. Junge Blätter schmecken roh im Salat, große gekocht.

Keimt in 14 Tagen, 15 cm Abstand, 6 Wochen Kulturdauer.

Mittelzehrer

Gute Nachbarn: Aubergine, Blattsalat, Feldsalat, Karotten / Möhren, Kartoffel, Küchenzwiebel, Radieschen, Tomaten

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Mangold

Aussaat Apr–Jul · Ernte Jul–Okt

Mangold ist das ausdauerndste Blattgemüse für den Balkon: Ihr erntet vom Sommer bis zum Frost immer wieder die äußeren Blätter, und im zweiten Jahr treibt er neu aus.

Keimt in 10–14 Tagen, 15–20 cm Abstand, 10–12 Wochen Kulturdauer.

Mittelzehrer

Gute Nachbarn: alle Kohlarten, Karotten / Möhren, Radieschen

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Neuseeländer Spinat

Aussaat Apr–Mai · Ernte Jun–Okt

Neuseeländer Spinat wächst gerade dann, wenn echter Spinat schießt: in der Sommerhitze. Ihr sät ihn draußen ab Mitte Mai und erntet laufend die Triebspitzen. Frost verträgt er nicht.

Keimt in 14–21 Tagen.

Sommerblätter: wenn Salat und Spinat schießen

Im Hochsommer schießen Spinat und viele Salate schnell in die Blüte. Dann helfen Blattgemüse, die Wärme mögen: Neuseeländer Spinat verträgt Sommerhitze und schießt nicht wie echter Spinat, wenn er genug Wasser bekommt. Er ist nicht frosthart: Sät ihn draußen erst ab Mitte Mai oder zieht ihn ein paar Wochen vorher drinnen vor. Malabarspinat rankt, braucht viel Wärme und eine stabile Rankhilfe. Sommerportulak liebt Wärme und wird ab Mai gesät.

Radicchio, Zuckerhut, Pak Choi und Kresse

Radicchio und Zuckerhut sät ihr im Juni oder Juli, geerntet wird im Herbst, leichte Fröste vertragen sie. Pak Choi zählen wir zum Kohlgemüse, Kresse zu den Kräutern.

Wann säen, wann ernten?

Hier seht ihr auf einen Blick, wann ihr welche Salate sät und erntet. Die meisten Salate lassen sich über viele Monate säen.

Der wichtigste Tipp für Salat auf dem Balkon ist die Staffelsaat: Sät nicht alles auf einmal, sondern etwa alle zwei Wochen ein paar Samen nach. So erntet ihr den ganzen Sommer über frischen Salat. Für den Hochsommer nehmt ihr Sommersorten, die nicht so schnell schießen. Wann ihr was im Jahr sät, zeigt unser Aussaatkalender.

Salat im Balkonkasten und im Topf

Salat braucht nicht viel Platz. In einen Balkonkasten von etwa 80 Zentimetern passen mit etwa 20 Zentimetern Abstand vier Köpfe Kopfsalat oder mehrere Reihen Pflücksalat, Rucola und Feldsalat. Ein einzelner Kopfsalat braucht einen Topf mit mindestens 20, besser 25 Zentimetern Durchmesser. Wichtig ist ein Loch im Boden, denn Staunässe verträgt Salat nicht. Viel Platz bietet ein Hochbeet auf dem Balkon.

Salat mag lockere, humose Erde und braucht keine starke Düngung, die meisten Arten sind Schwachzehrer. Normale Gemüseerde reicht. Gießt gleichmäßig, damit die Erde nie ganz austrocknet: Trockenheit und Hitze lassen Salat schießen. Mehr dazu unter Erde für Balkongemüse und Balkongemüse richtig gießen.

Jungpflanzen kaufen oder selbst säen?

Im Gartencenter bekommt ihr im Frühjahr fertige Salat-Jungpflanzen. Sie kommen einfach in den Kasten, und schon zwei bis drei Wochen später könnt ihr ernten. Mehr Auswahl und mehr Freude habt ihr aber, wenn ihr selbst sät: Salat keimt schnell, und aus einer Samentüte werden viele Pflanzen. Wie das geht, zeigen wir unter Kopfsalat aus Samen anziehen und Anzucht aus Samen.

Salat ernten: pflücken, schneiden, nachwachsen lassen

Wie ihr erntet, hängt davon ab, wie der Salat wächst. Es gibt fünf Ernteweisen:

Blätter von außen pflücken

Bei Pflücksalat, Spinat und Mangold nehmt ihr immer die äußeren Blätter ab und lasst das Herz in der Mitte stehen. So wächst die Pflanze weiter, und ihr erntet über Wochen. Wie das geht, zeigen wir bei Pflücksalat und unter Spinat richtig schneiden und ernten.

Den ganzen Kopf schneiden

Kopfsalat, Eisberg und Endivien erntet ihr, sobald der Kopf fest geworden ist. Schneidet ihn knapp über der Erde ab. Wartet nicht zu lange, sonst schießt er. Schritt für Schritt: Kopfsalat richtig schneiden und ernten und Endiviensalat ernten.

Abschneiden und nachwachsen lassen

Schnittsalat, Rucola und die Asiasalate schneidet ihr knapp über dem Boden ab, oberhalb der kleinen Herzblätter in der Mitte. Daraus treiben sie wieder aus, und ihr könnt ein- bis zweimal nachernten. Mehr dazu bei Rucola ernten.

Rosetten ernten

Feldsalat erntet ihr als ganze Rosette oder schneidet ihn so knapp über der Erde ab, dass er nachtreibt. Welche Methode zu euch passt, steht unter Feldsalat richtig schneiden und ernten.

Jung ernten

Fast alle Salate, Spinat, Mangold und die Asiasalate könnt ihr auch ganz jung ernten, wenn die Blätter nur wenige Zentimeter lang sind. So schmecken sie besonders zart, und auch ein kleiner Kasten liefert schnell eine Portion.

Morgens oder abends ernten?

Morgens geernteter Salat ist am knackigsten und hält sich am längsten. Am Nachmittag oder Abend eines sonnigen Tages enthält er dafür weniger Nitrat. Esst ihr ihn gleich, erntet ihr also besser später am Tag; für den Vorrat lieber morgens. Was ihr sonst beim Ernten von Gemüse beachten solltet, steht unter Balkon-Gemüse richtig ernten.

Wenn es nicht klappt

Salat keimt nicht

Meist ist es zu warm: Über etwa 20 Grad keimt Kopfsalat schlecht. Im Hochsommer sät ihr deshalb an einem kühlen, schattigen Platz oder am Abend. Bedeckt die Samen außerdem nur ganz dünn mit Erde.

Salat schießt

Bei Hitze, langen Tagen und Trockenheit bilden Salate einen Blütenstängel, sie schießen. Dann nehmen die Bitterstoffe im Milchsaft zu, die Blätter werden bitter und oft zäh, zum Essen eignen sie sich nicht mehr. Erntet deshalb, bevor der Salat in die Höhe geht, wählt für den Sommer schossfeste Sorten und gießt gleichmäßig.

Schnecken am Salat

Auf dem Balkon sind Schnecken selten, vor allem weiter oben. Im Erdgeschoss können sie an den Salat gehen, und manchmal reisen sie mit gekauften Pflanzen oder Erde mit.